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太爷鸡

phoenix 于 2005-06-01 12:15:25

菜品分类：广东菜
制作原料：母鸡、香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝。
制作方法：活鸭宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出;铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，成条块，装盘时配以菜芫，红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。
菜品特点：色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁。

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