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白切鸡

phoenix 于 2005-06-01 12:11:29

菜品分类：广东菜
制作原料：冶净肥母鸡、姜茸、葱白丝、精盐、生油。
制作方法：将姜、葱、精盐拌匀，分盛二碟，用中火烧镬，下油，至微沸后，取出分别淋在二小碟中，剩约十克左右盛起待用。　　将鸡宰杀洗净，放入微沸的沸水锅中浸约十五分钟可熟（但其间要提出水面二次），取出后在冷开水中浸没过冷，并洗去绒毛，黄衣，然后用洁净毛巾擦干表皮，扫上熟生油，斩件拼盘，拼成鸡形。食时用熟油姜葱盐为佐。
菜品特点：肉滑骨软，原质原味。

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