在我还没有搞清一向“自流自在”的汤汁怎么可能被薄薄的面粉皮兜住的时候，汤包——这种通常被好食者冠以“精致”二字的面点，已经从南部与西部两地向北京包抄过来，并成功地占领了一块京城餐饮阵地。

　　从南部“北上”的汤包，外皮柔软细嫩，内馅饱满丰盈，似灵巧细腻的江南女子；而从西部“东进”的汤包，则皮薄如纸，馅嫩含汤，如豪气奔放的西北大汉。不同的是，“江南女子”喜食虾蟹的甜鲜，而“西北大汉”则偏好牛羊肉的浓香。相同的是，汤包无论是“北上”，还是“东进”，进入口中，则汤汁倾泻而出。

　　汤包真的来了，且已恭候多时，等待好食者的品尝——用筷子轻轻夹起汤包，使之“安全”离开笼屉，随之以汤匙“托底”，送至嘴边，咬开一处小缺口，将汤汁吸入口中，享受它的鲜美，在汤汁被吸干之前，将剩余汤包完全送入口中，由此，完成了品尝汤包的全过程，而这一过程则让好食者真真切切地感受到：味道好极了。