韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋泡菜，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，白白的大白菜，红红的辣椒，晶莹透亮，五彩缤纷，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大开，食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，相传是从我国传入韩国的。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。
制作方法（按数量做比例即可）：
1、大白菜（10公斤）十子开腚分开，用3％的盐水泡12小时。
2、白萝卜（1.5公斤）切丝剁成泥。3MM
3、洋葱 （0.12公斤）剁成泥。
4、生姜 （0.12公斤）剁成泥。
5、大蒜 （0.3公斤）剁成泥。
6、鲜虾酱（0.23公斤）
7、糯米粉（0.02公斤）打成稀饭。
8、白糖 （0.16公斤）
9、盐 （0.07公斤）
10、香料 （0.12公斤）最好是韩国的（可能是味精）
11、辣椒粉（0.36公斤）
12、韭菜 （0.16公斤）剁成3CM长
13、大葱 （0.11公斤）破开成3CM长
14、小葱 （0.13公斤）剁成2—3CM长
制作：
1、把2——11放一起拌好备用。
2、把12——14放一起拌好。
3、把大白菜捞出，用清水洗3次空干，然后把拌好的1、2。分别、均匀的埋到腌好的单块白菜里放罐内封 好口。储存在温度0——2°的室内发酵7天后即可食用。
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