油腻腻的传统月饼让人倒胃？中秋的脚步也是越来越近，虽然市场上的月饼种类琳琅满目，但总不及自己动手做一款“心意月饼”更让人心动。只要稍稍用心，做成的月饼无论送给他还是老爸老妈，都会另有一番滋味……

　　

因为早在几年前，冰皮月饼就已经开始流行，其冰爽滑嫩的饼皮和口味繁多的内馅深受年轻人的喜爱。

　　

虽然做月饼貌似没有什么技术含量，但调制馅料是有一番讲究的。“冰皮月饼”可以选择菠萝等水果内馅或者莲蓉、奶黄等传统口味。

　　

水果馅就是把菠萝等水果打碎后加上糖和食用油煮30分钟，而莲蓉馅要把莲心蒸熟后捣烂，加上糖和油炒匀———两者都要放在水里冰镇冷却之后才算完成。

　　

冰皮月饼的奇妙之处就在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得卖。用糕粉做成的面团本来就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”，口感更加冰爽。
　　
　　

制作小贴士

　　

1、除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。另外，在馅料里加入少量芝士或蛋黄，会有画龙点睛的作用。

　　

2、用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮好，防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同样可以代替。

　　

3、做面团的时候，可以适当放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色，可以放一些香精，切记少量即可，否则香精味太重。

　　

4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。
　　
　　

冰皮月饼

　　

步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。

　　

步骤二：把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。

　　

步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。

　　

步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一个小时就大功告成了。