新会，古称冈州，是江门最大最古老的城区，立珠江三角洲的银洲湖畔，扼粤西南之咽喉，据珠江三角洲之要冲。在1500年的新会文明史中，除孕育了如陈白沙、梁启超、陈垣、陈享等声震四方的杰出人物与源远流长的葵乡文化外，新会还素有“鱼米之乡”、“水果之乡”、“蒲葵之乡”等美称。
酒楼食肆、大排档在新会比比皆是，以海鲜为主题的大排档集中于圭峰路一带，物美价廉，做法多样随意。新会的粥店则主要分布在东庆北路、冈州大道和侨兴北路等。江会路方向，往侨兴路一带，是新会又一美食特色街，如日日从围垦新鲜运来海鲜的崖南大福酒家，以及十多年的陈皮鸭店等共有十几家，不同美食皆可尝尽。
凉瓜宴
新会土地肥沃，水净质优，这儿的不少蔬菜品质上乘，如双水萝卜，肉白嫩而清甜无渣；杜阮凉瓜，碧绿皮厚、表纹玲珑，味独特而形美。大厨们自然不会放过这里的美味原料，炮制出自成一格的“凉瓜宴”。一席上来尽是养眼的翠绿。首先上的是蚝豉白豆凉瓜汤，汤中放进了酸菜和排骨一起煲。冰镇凉瓜是主打菜，入口冰凉透心，清爽多汁，充分突出了杜阮凉瓜的过人之处。
接下来是清爽可口的清炒凉瓜丝、冶味汁浓的鱼骨焖凉瓜、传统家常的豉汁炒凉瓜和白灼凉瓜蘸白糖。苦中有甘，回味无穷———这便是杜阮凉瓜的妙处。
陈皮宴
到新会，不可不提新会陈皮。当地人都向我们强烈推荐陈皮宴。
陈皮宴的第一道菜，是经过精心雕琢的陈皮鸭冬瓜盅。据冈洲宾馆副总经理李仲球介绍，陈皮鸭汤是新会的传统名菜，取新会地道的放养本地鸭，去毛洗净后先过热油去肥腻，然后再与陈皮等材料同熬。最后放进已起肉的冬瓜盅里炖热，色香味俱全，不油不腻。
再上来一盘陈皮美味鸡，看起来平实无奇，但鸡肉入口竟透着浓郁的陈皮芳香。潘师傅透露，此菜的诀窍，是用陈皮水代替开水把鸡浸熟。“新会十大家乡名菜”中,有一味陈皮花生炒腾鳝。此菜制作的难点,是保持鳝片肉质的爽脆。潘师傅说关键就在于鳝肉必须生炒至熟，事前不能过水也不可拖油。
要说最吸引眼球的,要数陈皮炸大虾了。师傅把生鲜肉厚的大罗氏虾去头起脊，放进油温适中的油锅里炸至金黄，最后放进陈皮末中翻捞两下，松脆的外皮就被带上了陈皮的甘香了。
笼仔蒜蓉肉酱蒸蔬菜已是深入民心，将配料换成陈皮会是什么味道？确让小记纳闷了半天。陈皮丝蒸大白菜，单看碟子被“清空”的速度，其味如何就不言而喻了。 |
