千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣
冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风
气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒
大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成
的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡
汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州
的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美
味。
基本材料: 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
做法：
◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 |
