广州东瀛美食大搜罗

    被公认烹调一丝不苟的日本料理一向予人精致矜贵之感，吃一顿正统的日本料理，花上两三百元，却往往是仅饱了眼福，既吃不饱，也不知自己把什么摆进了肚子里。

　　不懂得如何点菜、消费金额难估算、菜肴分量难掌握是很多人去吃日本料理时都要面对的问题，如何做到既让食客最大限度地体验日本料理的特色，感受东瀛饮食文化的风情，又能精明消费，吃得舒心又明白，以年轻人为主要消费对象的“代官山屋”做了先行者。

　　“代官山屋”除在菜牌上图文并茂地列清该出品的分量外，试行的99元／位的“任食餐”，是店家从香港引入的一种新潮的进餐形式，以散点做法结合自助餐付钱方式进行，即点即做，既保证了出品的新鲜热辣，又极大地减少了自助餐中无可避免的虚耗。看着包括刺身、寿司／手卷、炉端烧、铁板烧九大类60多个日式品种任点任食，过去吃日本料理时少有出现的满足感不禁油然而生。

　　任食餐中的刺身品种多达13个，计有象拔蚌、三文鱼、希灵鱼、章红鱼、北极贝、吞拿鱼、八爪鱼、海螺等。把这盘色彩艳丽又新鲜肥美的刺身全放进肚里，就已值回票价了，而且卖相尽得日本料理摆盘考究的风采，比自助餐里自个儿胡乱摆成一堆来得美观和滋味。

　　加州脆绿手卷以刨得极薄的青瓜片代替紫菜，更清甜爽口，又避免了紫菜放久了会变稔的弊病。

　　店家说，现代人对日本寿司不再是仅满足于饭团上搭上一件海鲜了，而是追求款式新潮、口味多样。像大甜虾蟹籽寿司、拖罗蓉海胆蟹籽寿司、三文鱼反卷等便是新式寿司的代表，造型别致，甚具视觉冲击力和诱惑力。

　　暖暖寿司因应一些客人冬天不习惯冻食的要求，一改回转寿司冷吃的传统。韩汁牛松寿司、蒲烧鳗鱼寿司、鲜带子寿司或浓郁、或惹味、或鲜香，吃起来暖在胃暖在心。

　　天妇罗是日本料理中独具特色的炸物，像是给食材裹上了一件黄澄澄而脆生生的外衣。店家说，看天妇罗做得好与否，一看是否够白净，白净代表用的是新油炸，油温掌握适当；二看是否够薄身和有透明感。至于伴上的天妇罗汁，放入日餐中的神奇之物———萝卜蓉，倍添清香。

名词解释

　　日本料理：

　　日本料理以清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿搭配巧妙为特色，在烹调上以甘、甜、酸、苦、辣为五味，以白、黑、黄、红、绿为五色，以生、煮、烤、蒸、炸为五法，着重自然的原味，烹调十分细腻精致。

　　日本料理分三大类别，即本膳料理（传统正式的日本料理，源自室町时代，是日本理法制度下的产物，现已不多见，只出现在少数的正式场合）、怀石料理（本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现已成为高级料理的代名词，“怀石”的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名）和会席料理（不像本膳料理及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味外，还以轻松的方式享用）。

搜广州日本料理店

　　★代官山屋日韩料理，各式刺身、寿司、烧物、日式蒸蛋、西京烧银鳕鱼（下九路90号东急新天地购物中心三楼）

　　★金田中日本餐厅，刺身、寿司及一些新派日本料理（建设六马路）

　　★樱之花日式料理，牛肉火锅、西冷套餐、冷中华拉面（环市东路）

　　★味之都日本料理，特价三文鱼生、寿司、定食（盘福路）

　　★武井家，白汁虾、黄金虾卷（解放北路）

　　★雪板烧和风料理，网烧牛仔骨、铁板法国鹅肝炒饭、左口刺身（中山八路富力广场）

　　★屋台日本料理，鳗鱼寿司、牛肉土豆饼、海草沙律（西湖路）